Selain faktor obesitas, senyawa acrylamide yang terkandung juga tidak kalah penting dalam meningkatkan risiko kanker.
Terutama kanker kerongkongan, hati, empedu, pankreas, usus besar, ginjal, prostat, payudara, rahim, serviks, dan ovarium.
Senyawa ini terbentuk ketika suatu bahan makanan telah digoreng atau dibakar dalam suhu yang tinggi.
Perubahan warna makanan menjadi kecoklatan adalah suatu tanda yang mencerminkan bahwa makanan itu mengandung senyawa acrylamide.
Semakin coklat atau gelap, maka kandungan acrylamide semakin tinggi.
Hal ini yang membuat seorang penggemar kentang goreng berisiko mengalami penyakit jantung dan tekanan darah tinggi.
Kandungan lemak trans di dalam kentang goreng dapat meningkatkan kadar kolesterol jahat atau LDL.
(*)