Alhasil, daging yang disantap sudah tidak ada juice atau elemen cair yang membuatnya empuk.
Selain itu, daging pun akan mengeras.
Lalu, apa saja tingkatan kematangan daging yang dikenal dalam dunia kuliner?
Budhy menjelaskan, ada enam tingkatan kematangan.
Pertama adalah blue rare, yakni tingkat kematangan daging mencapai 10 persen.
Bagian yang matang hanya lapisan tipis terluar, sehingga boleh dikatakan daging masih sebagian besar mentah.
Selanjutnya adalah rare, yakni di mana kondisi daging masih 75 persen mentah di bagian tengahnya.
Sementara itu, medium rare adalah ketika daging dimasak setengah matang atau 50 persen masih mentah di bagian tengah.
Tingkat kematangan medium adalah ketika daging dalam kondisi 25 persen mentah di bagian tengahnya.
"Tingkat kematangan medium well itu cukup baik, hanya sedikit bagian yang masih mentah di dalam.
Kalau sudah medium well masih bagus, tapi sudah mendekati keras.
Kalau well done itu 100 persen matang, tapi juice sudah tidak ada dan otot daging sudah mengeras.
Teksturnya juga sudah tidak ada," jelas Budhy. (*)
( Kompas / Sakina Rakhma Diah Setiawan )
Artikel ini pernah tayang di Kompas.com dengan judul "Catat, Jangan Santap Daging Steak dengan Kematangan "Well Done"