Selain kadar lemak yang lebih sedikit dari es krim, gelato juga lebih sedikit mengandung udara.
( BACA JUGA: Tak Hanya Demian Aditya, Inilah 7 Kejadian Naas Pesulap Saat Tampil, Ada yang Meninggal Dunia )
Penyelenggara kompetisi gelato dari Montebianco, Italia, Albert menyebutkan udara dalam gelato hanya 30 persennya dari yang terkandung dalam es krim.
"Udara tersebut masuk dalam partikel es, saat dalam mesin, sehingga mengembang.
Namun, es krim mengembang dua-tiga kali lebih besar dari gelato," ujar chef Ragil Imam Wibowo, salah satu chef yang juga peggiat gelato citarasa Indonesia.
Oleh karenanya, gelato akan lebih padat dan warnanya solid.
( BACA JUGA: Kyuhyun Super Junior Unggah Foto Saat Masa Wajib Militer, Ada Apa ya? )
Sedangkan es krim akan lebih bercahaya, karena kadar udara dan airnya lebih banyak dari gelato.
2. Rasa Buah atau Campurannya Sangat Terasa
Gelato yang baik ialah yang sangat terasa campurannya.
Semisal gelato rujak, maka harus amat terasa rujaknya, begitupun dengan campuran buah atau makanan lainnya.
( BACA JUGA: Inilah 5 Penampilan Melly Goeslaw dengan Headpiece Nyentriknya, Totalitas Banget! )