Melansir buku The Miracle of Vegetables (2013) karya Farah Rizki, S.Gz, mengonsumsi sayur bayam sebaiknya dilakukan sesegera mungkin setelah masak atau matang.Disarankan ahli gizi, jangan sampai kalian membiarkan sayur bayam lebih dari 5 jam.Hal itu dikarenakan, bayam bisa mengandung nitrat (NO3) yang jika teroksidasi dengan udara akan berubah menjadi nitrit (NO2), yang sifatnya tidak berwarna, tidak berbau, tetapi beracun.Selain itu, bayam juga disarankan untuk segera diolah setelah membelinya.Sebab, semakin lama bayam disimpan di dalam kulkas, senyawa nitrit yang bersifat racun kadarnya akan terus meningkat.Efek racun ini akan berdampak pada kondisi sel darah merah, yakni hemoglobin.Dimana ikatan nitrit akan menyebabkan hemoglobin kehilangan kemampuannya dalam mengikat oksigen.Jika hal itu terjadi, bisa jadi tubuh akan mengalami kondisi sebagai berikut: 1. Sesak napas atau napas berat2. Batuk-batuk3. Sakit kepala4. Linglung5. Jantung berdetak cepat6. Kulit, kuku, dan bibir membiru (sianosis) Penurunan kesadaran atau koma
(*)