Untuk mengatasi rasa pedasnya, bisa memilih cabai yang muda karena makin tua, cabai rawit makin pedas.
2. Bawang Merah
Selain cabai, bahan utama sambal matah adalah bawang merah mentah.
Namun, bawang merah mentah cenderung punya aroma langu yang kuat.
Untuk menghilangkannya, iris dulu bawang merah sesuai keinginan.
Setelah itu, cuci kembali bawang merah iris di dalam air es.
Air es akan seketika menghilangkan gas belerang penyebab bau langu sehingga bawang merah akan terasa nikmat saat dimakan, tapi tetap renyah.
Baca Juga: Lezatnya Spageti Ayam Crispy Sambal Matah, Menu yang Menggoda
3. Serai
Jika biasanya serai hanya diambil bagian bawahnya, sambal matah justru menggunakan bagian batang yang panjang.
Bagian batang itu memberi kesan harum dan teksturnya paling cocok untuk dibuat sambal matah.
Justru, akan tidak lazim apabila menggunakan bagian putih serai untuk sambal satu ini.