2. Kematangan isi
Dijelaskan sebelumnya kalau isian tahu harus ditumis.
Nah, pastikan isian matang sempurna karena tahu tidak akan digoreng dalam waktu lama.
Tahu isi tidak boleh digoreng terlalu lama agar tak bertekstur keras.
Kalau sebagian orang mengisi tahu dengan bahan mentah yang dicampur terigu, cara ini salah besar.
Apabila tahu kurang matang, maka gorengan akan meninggalkan kesan lengket dan bertepung mentah saat dimakan.
3. Jenis tepung
Agar tahu menjadi garing saat dimakan, kuncinya adalah menggunakan tepung basah.
Nah, tepung yang menghasilkan tekstur garing tahan lama adalah tepung beras.
Tapi jangan menggunakan seluruh adonan dengan tepung beras saja karena bisa menghasilkan tekstur sangat keras saat tahu sudah dingin.
Sebaiknya gunakan campuran tepung beras dan tepung terigu dengan perbandingan 1:1.
4. Baking powder
Penggunaan baking powder akan membuat tekstur tahu isi semakin garing.
Kita bisa menggunakan air es untuk pengencer adonan sebab baking powder akan maksimal jika bercampur dengan air dingin.
Cukup tambahkan baking powder ¼ sdt untuk setiap 100 gram tepung.
5. Kekentalan adonan
Sebaiknya adonan jangan terlalu kental.
Jika terlalu kental, maka lapisan tepung akan tebal dan kurang garing.