Salah satu menu masakan Padang yang sangat terkenal dan digemari banyak orang adalah rendang.
Tak hanya lezat, rendang yang mengandung santan ini justru dikenal awet dan tidak mudah basi. Wah, kok bisa ya rendang yang mengandung santan itu justru awet? Padahal seperti diketahui, santan merupakan salah satu bahan yang paling cepat mengalami pembusukan. Fakta masakan Padang tidak cepat basi ini pun cukup menimbulkan rasa penasaran. Apa yang membuat rendang tidak cepat basi? Melansir Sajiansedap.ID, Ervina, Msc. dari Indonesia International Institute for Life Sciences menjelaskan kandungan antimikroorganisme dalam masakan Padang yang mengandung santan. “Mengapa masakan padang yang ditaruh di suhu ruangan tidak basi? Padahal sangat mengandung santan." "Itu karena di dalamnya ada lebih dari 16 rempah dan herbs yang bersifat antimikroorganisme," papar Ervina, beberapa waktu lalu. Menurutnya, selain pemberi aroma, rempah-rempah berguna sebagai pengawet, dan bertindak sebagai antioksidan.