Menurut dia, meskipun menggunakan minyak yang lebih sehat seperti minyak zaitun, setelah dipanaskan, minyak akan berubah struktur kimianya, yang membuatnya menjadi tidak sehat.Terlebih, saat digoreng terong akan menyerap lebih banyak minyak, dibandingkan dengan cara masak lainnya.Menggoreng, kata Glassman, juga bisa merusak vitamin dan mineral yang terkandung dalam sayuran.Meski begitu, Glassman tidak melarang untuk makan terong goreng, hanya saja cara tersebut bukanlah cara yang tepat untuk mendapatkan lemak sehat.Kulit Terong Untuk Cegah DiabetesDilansir dari Medical News Today, kulit terong mengandung beberapa nutrisi baik di dalamnya.Salah satunya antioksidan yang disebut dengan Nasunin.
Kandungan antioksidan ini sangat bangat untuk mencegah perkembangan sel kanker dalam tubuh.Bukan omong kosong, penelitian pun telah membuktikan khasiat ampuh dari kulit terong.Menurut Journal of Agriculture and Food Chemistry, zat nasunin pada kulit terong bekerja melindungi sel-sel dari kerusakan.Untuk mencegah diabetes, nasunin akan menurunkan insulin di dalam tubuh.Sebagai informasi, terong sendiri memiliki julukan "raja segala sayuran" karena segudang manfaat yang dikandungnya.Terong pun baik untuk kulit dan rambut.Kulit dan rambut jelas akan terhindar dari paparan radikal bebas dan sel-sel mati.