2. Pilih yang memiliki tekstur kenyalDaging yang kenyal menjadi ciri-ciri daging yang segar dan cocok untuk dimasak.Sebaliknya, jika daging itu lembek dan berlendir, maka daging tersebut akan mudah busuk."Teksturnya kenyal, tidak terlalu keras dan lembek juga gitu jadi kalau kita sentuh, tidak berlendir juga," jelasnya.3. Pilih yang banyak lapisan lemakDaging dengan lapisan lemak yang banyak akan menjadi empuk saat dimasak menjadi barbaque.Pilih daging yang memiliki banyak lapisan lemak putih.4. Potong daging menjadi potongan kecilSetelah memilih daging, cara mengolahnya pun akan sangat berpengaruh dengan hasil masakan barbaque ini.Nah, menurut chef M. Feisal Rachman, sebaiknya daging sapi dipotong lebih kecil agar lebih mudah empuk."Dipotong kecil-kecil biar cepat matang," ujarnya.
(*)