Oleh karena itu, pindahkan ikan besar yang belum matang sempurna di sisi dingin sampai matang.
Posisi ikan
Usahakan selalu tempatkan ikan pada posisi punggung belakang lebih dekat dengan bara panas.
Sebab itu adalah bagian ikan yang lebih tebal dan akan memakan waktu lama untuk matang.
Balik ikan
Balik ikan ketika warnanya sudah mulai kecoklatan dengan dua garpu makan atau garpu ukir.
Masukkan garpu ke bawah melalui kisi panggangan, lalu angkat dari bawah.
Ikan akan terangkat bila sudah matang, tetapi bila lengket jangan dibalik dahulu.
Ikan biasanya matang bersuhu sekitar 57 derajat celcius.
Setelah matang, biarkan ikan selama lima menit.
Kemudian, barulah iris menjadi beberapa bagian atau hidangkan utuh.
Jangan lupa sajikan dengan sambal kecap atau perasan lemon dan minyak zaitun.
(*)