Caranya adalah dengan mengolahnya menjadi kuah kaldu.
Seperti dikutip dari Sajian Sedap, kulit dan kepala udang memang banyak diolah menjadi kaldu di beberapa negara.
Contohnya adalah di Thailand, di mana kaldu udang ini digunakan untuk hidangan tom yam, sup ikan, atau olahan ikan berkuah.
Berikut cara membuat kaldu dari kepala dan kulit udang:
- Cuci bersih kulit dan kepala udang.
- Sangrai kulit dan kepala udang dalam minyak sedikit sampai berwarna kemerahan, kering dan aromanya wangi.
- Tuang air mendidih ke dalamnya.
- Masukkan sepotong jahe untuk mengurangi rasa amisnya.
- Rebus di dalam api kecil sampai air berkurang dan kuah menjadi orange kecokelatan.
- Angkat lalu saring, kaldu udang siap digunakan untuk segala jenis masakan.
(*)