Hal ini karena kandungan garam lingkungan tempat tinggal mereka berbeda.
Kandungan garam pada air tawar berada tidak sebanyak air laut.
Sehingga, ikan air tawar tidak menghasilkan senyawa organik trimetilamina N-oksida.
Akibatnya, daging ikan air tawar terasa lebih lunak dan tidak seamis ikan laut.
(*)