Air, tepung terigu, baking soda, dan beberapa bahan lainnya jika dicampur akan melepaskan karbon dioksida.
Air dalam adonan tersebut akan menguap.
(Baca: Nikita Mirzani Hijrah, Ustadz Yusuf Mansyur: Punya Hak Apa Kita Menilai Orang?)
Dan jika biskuit tidak memiliki lubang, maka proses pelepasan ini akan membuat adonan mengembang sehingga merusak bentuk biskuit.
Pemberian jumlah lubang juga gak boleh asal.
Jumlah yang pas akan membuat proses pelepasan juga berjalan dengan optimal.
Jika sudah begitu, maka biskuit yang dihasilkan juga akan renyah dan memiliki bentuk yang sempurna. (*)