Kubis napa adalah sayuran yang dibuat dari persilangan alami antara kubis bok choi China selatan dan lobak China utara selama bertahun-tahun.
Diakui oleh UNESCO sebagai bagian dari Warisan Budaya Bukan Benda dari Korea, setiap musim gugur perempuan di Korea berkumpul untuk menyiapkan kimchi dalam jumlah besar yang disiapkan untuk musim dingin.
Idealnya, periode fermentasi kimchi ini membutuhkan waktu dua hingga tiga minggu.
Semakin lama fermentasi, kubis akan menjadi lebih lembut dan panas, namun tingkat keasamannya mulai melunak.
Pada titik ini, juru masak bisa menggunakan baechu kimchi untuk memasak nasi goreng, rebusan, dan semur seperti kimchi jjigae.
2. Kimchi Oi Sobagi
Selama musim panas, jenis kimchi yang sering dikonsumsi adalah kimchi oi sobagi atau kimchi mentimun.
Baca Juga: Wajib Dicicipi saat Liburan ke Korea, Ini 10 Street Food Pilihan Kimbab Family
Kimchi oi sobagi dikenal sebagai salah satu jenis kimchi tertua, karena dikenal sejak munculnya acar sayuran berusia 3.000 tahun yang dikenal sebagai achar di India dan Nepal.
Metode populer untuk membuat oi sobagi kimchi adalah dengan merendam mentimun dalam air garam, kemudian dipotong menjadi empat bagian.
Biasanya, mentimun Korea digunakan untuk membuat kimchi ini, namun mentimun Kirby juga cocok dibuat menjadi kimchi ini.
Dengan rasa manis, asin, pedas dan asam yang seimbang, oi sobagi paling enak disantap dengan barbeque.