Grid.ID - Salah satu makanan yang digemari oleh banyak orang adalah steak.
Makanan dengan bahan utama daging seperti daging sapi, daging ayam maupun daging ikan ini sangat populer di sekitar kita.
Ketika memesan menu steak, biasanya akan disediakan tentang tingkat kematangan daging yang ingin kamu kehendaki.
(BACA : Ini lho, 7 Cara Mudah Lakukan Diet yang Sehat )
Di Indonesia, sebagian besar konsumen biasanya akan memesan daging dengan tingkat kematangan well done.
Ternyata, ada baiknya jika tak lagi memesan steak dengan kematangan demikian, mengapa?
"Orang banyak berpikir bahwa daging yang dimasak well done aman.
Selain itu, mereka takut melihat darah kalau tingkat kematangannya tidak sempurna.
Padahal kalau well done, juice-nya akan berkurang karena terbakar dan daging sudah mulai mengeras," ungkap Budhy Soeryo, Direktur Operasional Outback Steakhouse pada acara Steakopedia yang dihelat Kompas Female, Selasa (29/9/2015).
(BACA : Akhirnya Vivo V7 Resmi Hadir, Smartphone Selfie Yang Ditunggu-Tunggu Masyarakat )
Budhy menjelaskan, tingkat kematangan daging akan mempengaruhi tekstur.
Jadi, apabila daging dimasak hingga mencapai tingkat kematangan well done, lanjut dia, maka teksturnya sudah hilang karena sudah terserap ketika dibakar atau dipanggang.
Alhasil, daging yang disantap sudah tidak ada juice atau elemen cair yang membuatnya empuk.
Selain itu, daging pun akan mengeras.
Lalu, apa saja tingkatan kematangan daging yang dikenal dalam dunia kuliner?
Budhy menjelaskan, ada enam tingkatan kematangan.
Pertama adalah blue rare, yakni tingkat kematangan daging mencapai 10 persen.
Bagian yang matang hanya lapisan tipis terluar, sehingga boleh dikatakan daging masih sebagian besar mentah.
Selanjutnya adalah rare, yakni di mana kondisi daging masih 75 persen mentah di bagian tengahnya.
Sementara itu, medium rare adalah ketika daging dimasak setengah matang atau 50 persen masih mentah di bagian tengah.
Tingkat kematangan medium adalah ketika daging dalam kondisi 25 persen mentah di bagian tengahnya.
"Tingkat kematangan medium well itu cukup baik, hanya sedikit bagian yang masih mentah di dalam.
Kalau sudah medium well masih bagus, tapi sudah mendekati keras.
Kalau well done itu 100 persen matang, tapi juice sudah tidak ada dan otot daging sudah mengeras.
Teksturnya juga sudah tidak ada," jelas Budhy. (*)
( Kompas / Sakina Rakhma Diah Setiawan )
Artikel ini pernah tayang di Kompas.com dengan judul "Catat, Jangan Santap Daging Steak dengan Kematangan "Well Done"
Feby Marcelia Kepergok Netizen Jalan Sama Pria Baru padahal Baru Cerai, Revand Narya: Ini Bukti Allah Nggak Tidur
| Penulis | : | Justina Nur Landhiani |
| Editor | : | Justina Nur Landhiani |
