Selain itu, Ducasse juga menambahkan bahwa suhu terbaik untuk menikmati cokelat adalah sekitar 20 derajat celcius.
Cokelat yang disimpan di suhu terlalu panas memang dapat meleleh.
Namun, jika cokelat terpapar panas dalam jangka waktu panjang dan terus menerus, lemaknya akan naik ke permukaan cokelat dan mengakibatkan chocolate bloom.
Chocolate bloom adalah sesuatu yang berwarna putih yang ada di permukaan cokelat yang membuat kualitas rasa cokelat menurun.
Biasanya, untuk cokelat putih yang mengalami chocolate bloom, akan muncul bau kurang sedap (tengik) yang sangat memengaruhi rasa dan kualitasnya.
Tapi ternyata, Managing Direcor Le Chocolat Alain Ducasse, Damien Couliou, juga berpendapat bahwa cokelat yang disimpan di suhu terlalu dingin juga dapat menyebabkan cokelat memutih.
Menurut Couliou yang dilansir dari Sajian Sedap, saat terjadi kondensasi air akan bereaksi pada skala mikroskopis dengan gula yang terdapat dalam cokelat dan permukaannya mengkristal sehingga warnanya memutih.
Mengutip dari The Spruce Eats melalui Kompas.com, cokelat juga harus disimpan pada tempat dengan tingkat kelembaban kurang dari 50 persen untuk menghindari pengembunan (kondensasi) yang menyebabkan cokelat rusak.
Karena cokelat dapat menyerap bau makanan, pastikan juga cokelat tidak disimpan bersama dengan bahan makanan yang punya bau menyengat.
(*)
4 Arti Mimpi Roti Gandum Bukan Hal Buruk, Pertanda Soal Kesejahteraan Hidup, Berbahagialah
| Penulis | : | Ragillita Desyaningrum |
| Editor | : | Winda Lola Pramuditta |
