“Garam secara alami mengeluarkan rasa manis kopi dan mempertahankan aroma yang menyenangkan," imbuhnya.
Menambahkan garam ke kopi juga sangat menguntungkan bagi orang sensitif terhadap kepahitan kopi.
Rasa pahit pada kopi berasal dari kafein sebagian besar dihasilkan dua senyawa, yaitu asam klorogenat dan fenilindanes.
Penyebab rasa pahit lainnya adalah karena kurangnya ketepatan saat menyeduh kopi.
Membiarkan kopi terlalu lama di mesin press, menggunakan air yang terlalu panas, atau memilih ukuran gilingan yang salah bisa menyebabkan ekstraksi yang berlebihan.
Ekstraksi yang berlebihan bisa meningkatkan rasa getir pada kopi.
Ketika minum sesuatu yang pahit, ion kalsium dikirim ke otak kita.
Sementara garam cenderung mengurangi persepsi kita tentang kepahitan karena dapat meningkatkan rasa manis, asam, dan umami.
Hal itu lantaran kandungan natrium pada garam bisa mengaktifkan reseptor garam di langit-langit mulut.
“Ketika reseptor pahit dan reseptor garam diaktifkan pada saat yang sama, itu dapat menyebabkan (sesuatu yang disebut) 'persepsi lintas-modal'."
"Ini menekan rasa pahit, dan meningkatkan indera perasa lainnya, seperti rasa manis,” jelas Sara.
| Source | : | kompas,Sajian Sedap,Nakita |
| Penulis | : | Annisa Dienfitri |
| Editor | : | Nurul Nareswari |
