2. Perbandingan Ikan: Tepung Kanji Maksimal 1:1
Perbandingan jumlah ikan dan tepung sagu akan mempengaruhi rasa pempek.
Jika tepung kanji kebanyakan, pempek akan menjadi keras dan liat.
Sebaliknya kalau sedikit, pempek lebih empuk, tapi kadang hasilnya menjadi keriput.
Apa pun perbandingan ikan dan tepung kanji selalu tergantung pada selera.
Namun maksimalnya, jumlah ikan dan tepung sagu harus setara yakni 1:1.
Kalau mau lebih enak lagi, perbandingan ikan dan tepung sagu adalah 1 : 1/2.
3. Gunakan Tepung Sagu Jenis Sagu Tani
Tepung sagu yang bisa membuat pempek hasilnya enak adalah sagu tani karena kadar kanjinya lebih bagus.
4. Daging Ikan Harus Dingin
Penggunaan daging ikan yang dingin akan menghasilkan pempek yang kenyal.
| Source | : | Kompas.com,Sajiansedap.id |
| Penulis | : | Annisa Dienfitri |
| Editor | : | Deshinta N |
