Tips ini juga dijelaskan oleh Pian Gunawan, Executive Chef The Alana Hotel & Convention Center Solo.
1. Potong ayam tanpa putus
Belah punggung ayam seperti ayam bekakak.
Menurutnya Pian, ayam yang dibelah tanpa putus lebih mudah diungkep dan diolah menjadi ayam bakar.
Meskipun durasi mengungkep potongan ayam bisa lebih cepat daripada ayam utuh, tapi hasil akhir ayam bakar akan menciut dan tidak sebagus ayam utuh.
"Kalau untuk dibakar, potongan kecil ayam itu rada susah. Dagingnya sudah kecil, terus bakal habis (dagingya) di bakaran," ucap Pian.
2. Bumbu harus halus
Pastikan bumbu ungkep halus merata agar mudah menyerap ke dalam ayam.
"Buat ungkep sih bagusnya bumbu halus, cuma kan kalau sekarang kan modern banyak orang pakai chopper, itu memang rada bagus tetapi masih kasar," ucap Pian.
3. Tumis bumbu
Rahasia selanjutnya adalah bumbu harus ditumis terlebih dahulu.
| Source | : | Kompas.com,Serambinews.com |
| Penulis | : | Devi Agustiana |
| Editor | : | Devi Agustiana |
