Dalam salah satu rangkaian The Great Steak Escape, Chef Gilles menyajikan sirloin daging sapi panggang dengan kentang goreng, selada mesclun, dan saus marchand.
Menurutnya, daging sapi Australia dapat dimasak dengan cara yang mudah dan praktis. Teksturnya pun lembut sehingga tidak perlu lama-lama dimasak.
“Tentunya daging sapi Australia sudah lolos uji coba untuk memastikan eating quality, yaitu juiciness, tenderness, dan flavor," kata Chef Marx.
3. Tekstur yang juicydan tender
Selanjutnya, hadir Executive Chef Sailendra Restaurant Martin Weise. Dalam acara The Great Escape yang digelar di Sailendra Restaurant, JW Marriot Hotel Jakarta, Chef Martin membuat hidangan sous vide australian beef sirloin.
Sebagai informasi, teknik memasak sous vide diperkenalkan pertama kali di Perancis. Teknik ini dilakukan dengan memasukkan makanan ke dalam kantung kedap udara lalu dimasukkan ke dalam wadah dengan air bersuhu tertentu.
Teknik sous vide dikenal dapat mempertahankan sari pati makanan dan membuat makanan lebih matang sempurna saat proses marinasi.
Menurut Chef Martin, teknik ini cocok digunakan untuk mengolah daging sapi Australia yang cepat matang dan bertekstur lembut.
Baca Juga: Ini Rahasia Kelezatan Rawon dari Executive Chef Fairmont Hotel Jakarta Hamish Lindsay, Yuk Catat!
“Daging sapi Australia punya kualitas yang sangat baik. Sangat (terasa) juiciness, tenderness, dan flavorful," pungkas Chef Martin.
Kualitas tekstur daging yang sangat baik tersebut juga diungkapkan oleh Executive Chef Pacific Place PA.SO.LA Restaurant Sean Macdougall.
| Penulis | : | Yussy Maulia |
| Editor | : | Sheila Respati |
